Les agroalimentaires doivent aujourd’hui répondre à un double enjeu : proposer des produits stables, homogènes et à la texture onctueuse tout en réduisant les additifs pour satisfaire aux attentes clean...
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Les oméga-3 sont des acides gras essentiels pour notre santé. Pourtant, notre corps ne sait pas les produire, ils doivent donc impérativement être apportés par...
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Remplacer les œufs dans les recettes est une problématique majeure pour les personnes recherchant un substitut d’œufs naturel, adapté aux régimes vegan ou sans allergènes....
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L’industrie alimentaire est en perpétuelle évolution, cherchant constamment à améliorer la qualité, la texture, et la durée de conservation des produits. Parmi les additifs couramment...
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La restauration collective occupe une place majeure dans les habitudes alimentaires des Français. Selon le Syndicat national de la restauration collective (SNRC), 1 repas sur...
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En 2024, le sport est à l’honneur, notamment avec les Jeux Olympiques prévus en France cet été. Malgré l’importance de cet événement mondial, la pratique...
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L’empreinte carbone, qui mesure la quantité de gaz à effet de serre (GES) émis en France, est devenue un sujet central dans les discussions publiques,...
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Nous accordons de plus en plus d’importance à notre santé et bien-être. C’est donc naturellement que la nutrition spécialisée a émergé comme un pilier pour...
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Entre la hausse des prix des matières premières, les crises sanitaires à répétition et les revendications sociales, les professionnels de la boulangerie-pâtisserie doivent composer avec...
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Lorsqu’une sauce est trop fluide, il est possible de rectifier sa consistance afin de lui apporter plus de texture. Parmi les épaississants alimentaires employés dans...
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« Le gras » est bien souvent perçu comme un ennemi. Les matières grasses sont en effet réputées pour leurs effets néfastes sur la santé et ont...
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Souvent redouté, le vieillissement est inévitable. La Division de la population des Nations Unies a estimé que la population âgée de 65 ans et plus...
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Le surpoids et l’obésité sont définis par l’OMS comme une accumulation anormale ou excessive de graisse qui nuit à la santé. Cette accumulation de graisse...
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Avec le temps et l’évolution des habitudes alimentaires, la consommation d’aliments gras, salés, sucrés n’a cessé de s’intensifier et a, par conséquent, participé à l’augmentation...
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La demande pour des produits sans gluten ne cesse de croître, notamment dans les secteurs de la boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. Pour répondre aux besoins...
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De nombreuses marques agro-alimentaires revendiquent aujourd’hui la démarche du Clean Label sur leurs produits. Si cette notion semble refléter une volonté de proposer des aliments...
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La farine de lin est le résultat d’un broyage de graines de lin brunes ou jaunes plus ou moins fin associé à un dégraissage partiel....
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Si le lin est une plante particulièrement connue pour ses qualités textiles, ses graines aux couleurs brunes ou blondes se consomment entières, broyées, moulues ou...
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