Vous souhaitez revoir vos formulations pour répondre aux nouvelles tendances du marché, développer des nouveaux produits avec des solutions naturelles, saines et plus transparentes ? Découvrez notre gamme d’ingrédients Clean Label.
Nos farines de lin, riches en mucilages, ont la capacité de former un gel visqueux qui lisse la texture et augmente l’onctuosité. Elles sont donc particulièrement intéressantes pour apporter de la douceur voire de la rondeur en bouche quand elles sont couplées avec certains amidons. Le lin est une excellente alternative clean label pour formuler soupes, sauces et boissons semi-liquides tels que les substituts de repas tout en améliorant la composition nutritionnelle de la recette.
La farine de lin contient des teneurs importantes en protéines, fibres et acides gras, qui lui confère de très bonnes propriétés émulsifiantes. Elle permet de lier entre eux les différents éléments d’un mélange et d’obtenir une texture souple et homogène. La teneur importante en fibres solubles et insolubles contribue à capter le surplus d’eau et le piéger. Le lin est une alternative naturelle à certains additifs qui permettent de résoudre des problématiques de synérèse et de déphasage.
La farine de lin est une alternative végétale permettant de créer des émulsions stables pour la fabrication de sauces émulsionnées type mayonnaise. En substituant 100% du jaune d’œuf, il est possible de produire des sauces émulsifiées répondant au critère végan. La substitution partielle du jaune d’œuf permet également de réduire significativement le coût de la recette.
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