Ingrédients pour la BVP : Boulangerie, viennoiserie et pâtisserie

Nos ingrédients nutri-fonctionnels pour le développement de produits de boulangerie-pâtisserie. Des solutions Clean Label, garanties origine France, disponibles en BIO.

Applications

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Pains traditionnels
et pains spéciaux

GÂTEAUX ET
VIENNOISERIES

PÂTES JAUNES ET PRODUITS À CONSISTANCE MOELLEUSE

REMPLACEMENT De
l’ŒUF

Vos besoins

Vous souhaitez revoir vos formulations pour répondre aux nouvelles tendances du marché, développer des nouveaux produits avec des solutions naturelles, saines et plus transparentes ? Découvrez notre gamme d’ingrédients Clean Label.

AMÉLIOREZ
LA DENSITÉ NUTRITIONNELLE
DE VOS PRODUITS

Nous disposons d’une large gamme de farines nutritionnelles qui s’intègrent facilement dans tout type de produit alimentaire et qui s’adaptent à de nombreuses applications.

REMPLACEMENT partiel ou total DES ŒUFS

Historiquement, le lin moulu est utilisé dans les régimes végans comme alternative aux œufs. Il est l’un des ingrédients d’origine végétale le plus efficace pour substituer aux œufs grâce à sa capacité émulsifiante et ses propriétés texturantes. Sa composition équilibrée en protéines, fibres et matières grasses lui confère des propriétés similaires à celles des œufs. Le remplacement de l’œuf est particulièrement efficace pour les produits à pâte jaune, les crèmes et plus généralement pour l’ensemble des pâtisseries (cakes, muffins, brioches, pancakes, crêpes…). Une substitution totale ou partielle par des ingrédients à base de lin permet de réduire significativement le coût de la recette tout en maintenant les propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit.

T-LIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 100% lin.

Moelleux et hydratation

La fibre de lin soluble dispose de propriétés texturantes et d’une forte capacité de rétention d’eau lui conférant la capacité de conserver l’humidité et de maintenir une structure moelleuse. Elle permet également d’apporter de la viscosité à la pâte et une plus grande sensation de fraicheur. Les farines de lin sont donc des solutions naturelles pour substituer les agents de textures comme les monos et diglycérides d’acides gras. Elles sont particulièrement intéressantes pour le pain, les viennoiseries industrielles, les gâteaux ou biscuits à consistance moelleuse ou autres produits de boulangerie.

T-LIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 100% lin.

FÉVOLIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 80% féverole/20% lin.
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ÉMULSIFIANT

La farine de lin, de part sa teneur élevée en protéines, en fibres et en acides gras, dispose naturellement de propriétés émulsifiantes. Elle permet de lier entre eux les différents éléments d’un mélange et d’obtenir une texture souple et homogène. Le lin est une alternative aux lécithine, glycérine et gomme arabique pour les produits de boulangerie, de viennoiserie et de pâtisserie. Il limite également le déphasage grâce à son affinité pour les différentes phases de la préparation et à la capacité des fibres à créer un réseau.

T-LIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 100% lin.

AVANTAGES
PRODUITS

Avantage produit - Ingrédients naturels
Avantage produit - Remplacement des oeufs
Avantage produit - Solutions émulsifiantes
L’Agence Bio - Marque AB
Avantage produit - Maintien de la fraicheur
Avantage produit - Apport de moelleux
Avantage produit - Origine france

VOtre BESOIN, NOS SOLUTIONS

Vous souhaitez avoir des informations supplémentaires sur notre gamme d’ingrédients Clean Label ainsi que nos services, contactez nos équipes.