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En milieu aqueux, les fibres contenues dans la farine de lin forment un gel visqueux rhéofluidifiant qui apporte de la consistance et de l’onctuosité. Le lin est une alternative naturelle très intéressante pour apporter de la texture à des produits comme les shakers ou les laits végétaux (100% origine végétale). Il peut également résoudre des problèmes de synérèse, de déphasage et d’hétérogénéité.
Le E471 est un additif alimentaire utilisé dans les crèmes glacées pour améliorer la texture en stabilisant les émulsions, ce qui empêche la formation de gros cristaux de glace et contribue à une consistance plus lisse et crémeuse. La fibre de lin dispose de propriétés similaires qui en font une alternative naturelle aussi efficace pour permettre de confectionner des crèmes glacées stables à la texture souple et onctueuse.
Historiquement, le lin moulu est utilisé dans les régimes végans comme alternative à l’œuf. Il est l’un des ingrédients d’origine végétale le plus efficace pour substituer l’œuf grâce à sa capacité émulsifiante et ses propriétés texturantes. La farine de lin peut donc être utilisée dans tout type d’application laitière dans une volonté de réduction des œufs et de diminution des coûts de la recette.
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