Applications
Pains et produits
panifiables
sans gluten
PÂTES JAUNES
ET PRODUITS
À CONSISTANCE
MOELLEUSE
Soupes
et sauces
REMPLACEMENT
des ŒUFs
Vos besoins
Vous souhaitez revoir vos formulations pour répondre aux nouvelles tendances du marché, développer de nouveaux produits avec des solutions naturelles, saines et plus transparentes ? Découvrez notre gamme d’ingrédients Clean Label.
AMÉLIOREZ
LA DENSITÉ NUTRITIONNELLE
DE VOS PRODUITS
Renforcement de la ténacité de la pâte
La ténacité est la capacité que possède une pâte à s’opposer à une déformation. La fibre de lin a démontré une augmentation significative de la ténacité et du rapport P/L au test alvéographique de Chopin, contribuant ainsi à une amélioration de la valeur boulangère. Cette propriété du lin est particulièrement intéressante pour les applications sans gluten qui ont tendance à manquer de tenue en l’absence de gluten. La fibre soluble contenue dans le lin permet également de lisser la pâte et de mieux maîtriser les paramètres d’hydratation.
Remplacement total ou partiel des œufs
Historiquement, le lin moulu est utilisé dans les régimes végans comme alternative aux œufs. Il est l’un des ingrédients d’origine végétale les plus efficaces pour substituer les œufs grâce à sa capacité émulsifiante et ses propriétés texturantes. Une substitution totale ou partielle par des ingrédients à base de lin permet de réduire significativement le coût de la recette tout en maintenant les propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit.
émulsifiant
La farine de lin, de par sa teneur élevée en protéines, en fibres et en acides gras, dispose naturellement de propriétés émulsifiantes. Elle permet de lier entre eux les différents éléments d’un mélange et d’obtenir une texture souple et homogène. Le lin est une alternative aux lécithine, glycérine et gomme arabique pour les produits de boulangerie, de viennoiserie et de pâtisserie. Il limite également la synérèse grâce à son affinité pour les différentes phases de la préparation et à la capacité des fibres à créer un réseau.
Moelleux et hydratation
La fibre de lin soluble dispose de propriétés texturantes et d’une forte capacité de rétention d’eau, lui conférant la capacité de conserver l’humidité et de maintenir une structure moelleuse. Elle permet également d’apporter de la viscosité à la pâte et une plus grande sensation de fraîcheur. Les farines de lin sont donc des solutions naturelles pour substituer les agents de textures comme les monos et diglycérides d’acides gras. Elles sont particulièrement intéressantes pour les produits sans gluten qui ont tendance à être friables et secs en l’absence de gluten.
AVANTAGES
PRODUITS
