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Ingrédients pour
les produits sans gluten

Nos ingrédients nutri-fonctionnels pour le développement de vos produits sans gluten. Des solutions Clean Label, garanties Origine France, disponibles en BIO.

Applications

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Pains et produits
panifiables
sans gluten

PÂTES JAUNES
ET PRODUITS
À CONSISTANCE
MOELLEUSE

Soupes
et sauces

REMPLACEMENT
des ŒUFs

Votre besoin

Vous souhaitez revoir vos formulations pour répondre aux nouvelles tendances du marché, développer des nouveaux produits avec des solutions naturelles, saines et plus transparentes ? Découvrez notre gamme d’ingrédients Clean Label.

AMÉLIOREZ
LA DENSITÉ NUTRITIONNELLE
DE VOS PRODUITS

Améliorer la densité nutritionnelle des produits
Nous disposons d’une large gamme de farines nutritionnelles qui s’intègrent facilement dans tout type de produit alimentaire et qui s’adaptent à de nombreuses applications.

Renforcement de la ténacité de la pâte

La ténacité est la capacité que possède une pâte à s’opposer à une déformation. La fibre de lin a démontré une augmentation significative de la ténacité et du rapport P/L au test Alvéographique de Chopin contribuant ainsi a une amélioration de la valeur boulangère. Cette propriété du lin est particulièrement intéressante pour les applications sans gluten qui ont tendance à manquer de tenue en l’absence de gluten. La fibre soluble contenue dans le lin permet également de lisser la pâte et de mieux maitriser les paramètres d’hydratation.

t-lin

T-LIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 100% lin.

Févolin

Ingrédient nutri-fonctionnel – 80% féverole/20% lin.

RIZ'OMEGA

Farine nutri-fonctionnelle – 50% riz/50% lin.
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Remplacement total ou partiel des œufs

Historiquement, le lin moulu est utilisé dans les régimes végans comme alternative aux œufs. Il est l’un des ingrédients d’origine végétale le plus efficace pour substituer les œufs grâce à sa capacité émulsifiante et ses propriétés texturantes. Une substitution totale ou partielle par des ingrédients à base de lin permet de réduire significativement le coût de la recette tout en maintenant les propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit.

t-lin

T-LIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 100% lin.

RIZ'OMEGA

Farine nutri-fonctionnelle – 50% riz/50% lin.

émulsifiant

La farine de lin, de par sa teneur élevée en protéines, en fibres et en acides gras, dispose naturellement de propriétés émulsifiantes. Elle permet de lier entre eux les différents éléments d’un mélange et d’obtenir une texture souple et homogène. Le lin est une alternative aux lécithine, glycérine et gomme arabique pour les produits de boulangerie, de viennoiserie et de pâtisserie. Il limite également la synérèse grâce à son affinité pour les différentes phases de la préparation et à la capacité des fibres à créer un réseau.
t-lin

T-LIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 100% lin.
t-lin

RIZ'OMEGA

Farine nutri-fonctionnelle – 50% riz/50% lin.

Moelleux et hydratation

La fibre de lin soluble dispose de propriétés texturantes et d’une forte capacité de rétention d’eau lui conférant la capacité de conserver l’humidité et de maintenir une structure moelleuse. Elle permet également d’apporter de la viscosité à la pâte et une plus grande sensation de fraîcheur. Les farines de lin sont donc des solutions naturelles pour substituer les agents de textures comme les monos et diglycérides d’acides gras. Elles sont particulièrement intéressantes pour les produits sans gluten qui ont tendance à être friables et secs en l’absence de gluten.

t-lin

T-LIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 100% lin.
t-lin

RIZ'OMEGA

Farine nutri-fonctionnelle – 50% riz/50% lin.

AVANTAGES
PRODUITS

Avantage produit - Ingrédients naturels
Avantage produit - Sans gluten
Avantage produit - Remplacement des oeufs
L’Agence Bio - Marque AB
Avantage produit - Solutions émulsifiantes
Avantage produit - Maintien de la fraicheur
Avantage produit - Apport de moelleux
Avantage produit - Origine france

VOtre BESOIN, NOS SOLUTIONS

Vous souhaitez avoir des informations supplémentaires sur notre gamme d’ingrédients Clean Label ainsi que nos services, contactez nos équipes.