Les agroalimentaires doivent aujourd’hui répondre à un double enjeu : proposer des produits stables, homogènes et à la texture onctueuse tout en réduisant les additifs...
Continuer
L’industrie alimentaire est en perpétuelle évolution, cherchant constamment à améliorer la qualité, la texture, et la durée de conservation des produits. Parmi les additifs couramment...
Continuer
L’empreinte carbone, qui mesure la quantité de gaz à effet de serre (GES) émis en France, est devenue un sujet central dans les discussions publiques,...
Continuer
Entre la hausse des prix des matières premières, les crises sanitaires à répétition et les revendications sociales, les professionnels de la boulangerie-pâtisserie doivent composer avec...
Continuer
Lorsqu’une sauce est trop fluide, il est possible de rectifier sa consistance afin de lui apporter plus de texture. Parmi les épaississants alimentaires employés dans...
Continuer
La demande pour des produits sans gluten ne cesse de croître, notamment dans les secteurs de la boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. Pour répondre aux besoins...
Continuer
De nombreuses marques agro-alimentaires revendiquent aujourd’hui la démarche du Clean Label sur leurs produits. Si cette notion semble refléter une volonté de proposer des aliments...
Continuer