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Ingrédients pour
les produits élaborés

Nos ingrédients nutri-fonctionnels pour le développement de vos produits  élaborés. Des solutions Clean Label, garanties Origine France, disponibles en BIO.

Applications

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galettes
végétales

pâtés
et terrines

Pâtes fines

pâtes
fines

Votre besoin

Vous souhaitez revoir vos formulations pour répondre aux nouvelles tendances du marché, développer des nouveaux produits avec des solutions naturelles, saines et plus transparentes ? Découvrez notre gamme d’ingrédients Clean Label.

AMÉLIOREZ
LA DENSITÉ NUTRITIONNELLE
DE VOS PRODUITS

Améliorer la densité nutritionnelle des produits
Nous disposons d’une large gamme de farines nutritionnelles qui s’intègrent facilement dans tout type de produit alimentaire et qui s’adaptent à de nombreuses applications.

Substitution des mono et diglycerides d'acides gras (E471) dans les produits de charcuterie

Le E471 est un additif alimentaire utilisé dans les produits de charcuterie comme émulsifiant pour stabiliser les mélanges de viande et de graisse. Il permet d’obtenir une texture homogène, une meilleure cohésion et de prolonger la durée de conservation. La fibre de lin dispose de propriétés similaires qui en font une alternative naturelle aussi efficace pour permettre un tranchage plus net, une texture plus ferme et une meilleure cohésion des ingrédients.

t-lin

T-LIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 100% lin.

Mêlée de la viande

La mêlée est le mélange des différents produits (viandes) pour la réalisation de terrines ou pâtés. Le lin, en association avec d’autres farines comme la féverole, joue le rôle de colle garantissant une texture homogène pour un meilleur embossage de la masse. L’équilibre entre protéines et fibres permet la cohésion du mélange tout en limitant le relargage de l’eau.

FÉVOLIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 80% féverole/20% lin.
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Cohésion et maintien de la forme

En présence d’eau, la farine de lin forme un gel visqueux qui, une fois déshydraté, crée un réseau de mucilage solide entre les différents composants. Cette propriété est particulièrement adaptée aux produits secs qui requièrent un liant comme les barres céréales, les steaks végétaux ou les agrégats de muesli. Le lin permet ainsi de réduire la quantité de sucre ou sirop de glucose utilisés pour la cohésion ou de se substituer au blanc d’œuf en tant que liant.

t-lin

T-LIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 100% lin.

FÉVOLIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 80% féverole/20% lin.

Substitution des œufs

Historiquement, le lin moulu est utilisé dans les régimes végans comme alternative aux œufs. Il est l’un des ingrédients d’origine végétale le plus efficace pour substituer l’œuf grâce à sa capacité émulsifiante et ses propriétés texturantes. La farine de lin peut donc être utilisée pour les panures, la fabrication de quenelles, de sauces et autres produits élaborés. Ses propriétés liantes lui permettent aussi de remplacer le blanc d’œuf lorsque celui-ci est utilisé comme une colle.

t-lin

T-LIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 100% lin.

FÉVOLIN

Ingrédient nutri-fonctionnel – 80% féverole/20% lin.

AVANTAGES
PRODUITS

Avantage produit - Ingrédients naturels
Avantage produit - Remplacement des oeufs
Avantage produit - Solutions émulsifiantes
L’Agence Bio - Marque AB
Avantage produit - Apport de moelleux
Avantage produit - Origine france

VOtre BESOIN, NOS SOLUTIONS

Vous souhaitez avoir des informations supplémentaires sur notre gamme d’ingrédients Clean Label ainsi que nos services, contactez nos équipes.